ГлавнаяРецептыСупыХолодникХолодный борщ из свеклы - холодник

Категория:: Холодник
Автор:: Виктор Афанасьев

45 мин

195 ккал

Когда на дворе стоят жаркие и душные летние дни, так хочется побаловать себя и близких чем-нибудь более подходящим, чем традиционные горячие блюда, от одной мысли о которых становится еще жарче. Отличным вариантом может стать обычная окрошка, но ведь мы с вами не ищем легких путей! Предлагаю вам приготовить холодный литовский борщ, или «холодник», из отварной свеклы на кефире по классическому рецепту, которым со мною любезно поделилась тетка, живущая всю жизнь в Вильнюсе. В Литве холодный борщ называют шалтибарщай, и он не всегда готовится именно с вареной свеклой – в ход часто идет замороженная, маринованная или квашеная свекла, а также кефир с высоким показателем жирности. Кроме того, вильнюсцы редко добавляют в свои борщи воду, усиливая вкус жидкой сметаной, сливками или размягченным творогом. Весь процесс изготовления этого вкусного, очень освежающего блюда не займет и часа вашего времени, а вот результат вам точно понравится, если вы обожаете холодные супы так же, как и я. Приступим же немедленно.

Вам понадобятся

Кастрюля с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л.
Несколько мисок глубоких емкостью от 200 до 600 мл.
Столовые ложки, мерная чаша или кухонные весы.
Чайные ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные.
Терка крупная, острый нож, кухонные прихватки, деревянная лопатка и разделочная доска.

Помимо этого, подготовьте кухонный комбайн с измельчителем либо блендер, чтобы быстро и правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в борщ.

Не расстраивайтесь отсутствию в списке ингредиентов картофеля – его можно добавить, если очень хочется, но я бы не рекомендовала делать это, ведь мы с вами готовим литовский холодный борщ, а не банальную окрошку. Поверьте, попробовав настоящий свекольник, вы поймете, что все составляющие в нем очень хорошо сбалансированы, а вкус не нуждается в усилении дополнительными компонентами.

Я обожаю добавлять в собственный свекольник некоторые дополнительные пряности и ароматизаторы, например, молотый или раздавленный чеснок – его лучше всего соединить со свежей зеленью и измельчить в кухонном комбайне. Получится отличная, очень ароматная заправка.

Ингредиенты

Кефир жирный: 900-950 мл
Очищенная вода: 250 мл
Сметана: 100 г
Отварная свекла: 400 г
Редис: 100 г
Яйца: 2-3 шт.
Свежие огурцы: 2 шт.
Зеленый лук: 100 г
Свежий укроп: 50 г
Молотый черный перец: 6 г
Соль: 7 г

Время приготовления:

45 мин

Последовательность приготовления

Яйца заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.
Спустя примерно пятнадцать минут помещаем их под ледяную воду.
После этого очищаем и нарезаем на кубики либо трем на терке.
Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.
Затем натираем ее на крупной терке либо измельчаем в кухонном комбайне.
Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на длинные полоски.
Редис избавляем от плодоножек, затем натираем на средней терке.

Нарезанные и измельченные овощи, помещенные в холодное место на несколько минут, станут более плотными и хорошенько «схватятся» друг с другом – это позволит нашему борщу не превратиться в похлебку, в которой ингредиенты лежат несъедобным унылым комком на дне кастрюли.Кроме того, воду со сметаной я рекомендую также отправить в холодное место (можно даже в морозилку на три минутки), чтобы борщ можно было кушать сразу после сборки, без расстойки.

Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.

Если свеклу натереть на мелкой терке, она будет представлять собой малоприятную кашицу, так что позаботьтесь, чтобы этот компонент ощущался в борще должным образом. Кроме того, слишком водянистые огурцы откиньте на дуршлаг перед тем, как добавлять их в борщ, чтобы дать соку стечь – иначе он придаст терпкий привкус вашему блюду.

В кастрюлю складываем подготовленную свеклу, добавляем огурцы.
Аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой, немного отжимаем сок.
Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.
Снова размешиваем компоненты и пробуем получившийся «салат» на соль.
Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
Пока заготовка настаивается, воду тщательно взбалтываем со сметаной.
После этого добавляем получившуюся субстанцию в кефир, даем немного постоять.
Кастрюлю с заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной кефирно-сметанного соуса.
Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец.
При необходимости добавляем еще немного соли и приправ.
Нарезанную зелень выкладываем в борщ последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как правильно изготовить идеальный литовский холодный борщ на ролике ниже. Помимо прочего, видео включает в себя полезные советы по выбору ингредиентов и их подготовке.

Вот и все! Теперь вы знаете все о том, как сделать правильный холодный борщ. Кстати, главная «фишка» такого блюда в том, что чем дольше он стоит в холодном месте, тем вкуснее становится – по крайней мере, это касается первых суток, потом борщ начнет понемногу портиться, отдавать кислинкой. Подавайте его ледяным, дополнительно украсив перьями зеленого лука, листьями петрушки и кинзы. Некоторые члены моей семьи также любят приправлять свекольник тертым сыром, дроблеными грецкими орехами и майонезом, так что предлагаю вам попробовать и это!