Печеночный паштет из гусиной печени

Категория:

Печеночный паштет

Автор:

Александр Беридзе

Иногда так хочется приготовить что-нибудь «из ряда вон», чтобы порадовать близких изысканным блюдом, которое все привыкли пробовать только в дорогущих ресторанах. К примеру, деликатес, который называется «фуа-гра» – многие даже не имеют понятия, что это блюдо является на самом деле довольно простеньким паштетом из гусиной печени. Рецепт этого изысканного угощения я привезла из Франции, где оно считается настоящим деликатесом. Действительно, все гениальное – просто! Оказалось, что приготовить вкусный, очень ароматный и нежный паштет из гусиной печени можно и в домашних условиях, не используя профессиональное кухонное оборудование. Сегодня я поделюсь с вами этим чудесным рецептом, по которому вы сможете быстро и легко изготовить собственное «фуа-гра» на радость вашим домашним гурманам.   По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из гусиной печени: Если вы желаете сделать ваш паштет максимально похожим на классическое «фуа-гра», попробуйте отыскать в супермаркете продукты в вакуумных упаковках, которые были специально подготовлены для этого блюда – и печень, и гусиный жир часто продаются в специализированных отделах. Кроме того, для паштета лучше всего использовать именно лук «шалот», но если его найти не удается, используйте сладкий крымский. Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, если вам доступны специальные смеси пряностей, такие как «прованские травы», используйте их вместо базилика и кориандра – сбор трав лучше устранит специфический запах печенки.

Последовательность приготовления

1. Гусиную печень тщательно промываем, избавляем от потемневших частей и отложений желчи.
2. После этого нарезаем ее на довольно крупные ломтики либо произвольно по вашему вкусу.

   
3. Лук аккуратно очищаем от шелухи, затем на несколько минут замачиваем в холодной воде.
4. Нарезаем лук на мелкие кубики либо натираем его на крупной терке.
5. Чеснок чистим, промываем и мелко шинкуем либо натираем на мелкой терке.

   
6. Сливочное масло убираем из холодильника и позволяем ему подтаять в комнатной температуре.

   

1. На сковороду наливаем гусиный жир и ставим ее на слабый огонь плиты.
2. Прогреваем жир примерно пять минут до полного растворения.

1. После этого высыпаем на сковороду подготовленный лук, слегка вмешиваем его в жир лопаткой.

   
2. Тушим массу примерно семь минут, затем добавляем к луку измельченный чеснок.
3. Накрываем сковороду крышкой и тушим зажарку примерно десять минут, время от времени помешивая ее.
4. Затем посыпаем массу приправами и солью, добавляем подготовленную гусиную печень.

   
5. Снова прикрываем зажарку крышкой и выдерживаем приблизительно пять-семь минут до тех пор, пока печень не поджарится.
6. Пробуем массу на соль и готовность, при необходимости добавляем приправы и снимаем сковороду с огня.

   
7. Багет нарезаем на длинные ломти, затем обмазываем его сливочным маслом с двух сторон.
8. Чистую и сухую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.
9. После этого выкладываем на сковороду подготовленный багет, прожариваем его до появления румяной корочки.

   
10. Готовые тосты складываем на бумажные полотенца, чтобы в них впиталось лишнее масло.
11. Пока хлеб остывает, перекладываем зажарку в чашу блендера или кухонного комбайна.

    
12. Вливаем туда же коньяк и на средней или слабой скорости рубим компоненты до более-менее однородного состояния.
13. Затем пробуем массу на соль, включаем самую быструю скорость устройства.
14. Как только заготовка стала полностью однородной, добавляем сливочный маргарин.
15. Снова запускаем высокую скорость и оставляем паштет взбиваться на три минуты.
16. Готовое изделие перекладываем в металлическую емкость и помещаем в холодильник приблизительно на полчаса.

На этом все! Теперь вы точно знаете, как быстро и просто сделать идеальный паштет из гусиной печени, чтобы получить знаменитое на весь белый свет «фуа-гра». Украсьте ваше блюдо измельченной свежей зеленью, перьями молодого лука и листиками мяты, а затем подавайте изделие на стол. Моя подруга иногда добавляет в собственные паштеты несколько капель лимонного сока прямо перед подачей, а также разбавляет готовую массу теплым молоком, чтобы получилось что-то вроде аппетитной и очень ароматной каши, так что попробуйте и вы сделать так – вдруг понравится!

Паштет из куриной печени в домашних условиях, который устроит тех, кто не любит проводить все свободное время на кухне. Кроме того, попробуйте знаменитый паштет из свиной печени и исключительно нежный, диетический паштет из говяжьей печени, славящийся прежде всего своей деликатной структурой. В самом конце хотелось бы упомянуть невероятно полезный и питательный паштет из фасоли, который непременно приведет в восторг дам, следящих за своей фигурой. Я пользуюсь этими рецептами очень часто, так что не переживайте, что нарветесь среди них на непроверенный или плохо сбалансированный.

Другие рецепты