Виноградные листья на зиму

Категория:

Долма

Автор:

Виктор Афанасьев

Несколько лет назад моя мама ездила в командировку в Азербайджан и привезла оттуда рецепт долмы. Всем родным так понравился необычный вкус блюда, что оно стало неотъемлемой частью праздничных застолий. Вот тогда и встал вопрос, как быть зимой. Ведь листьев винограда найти не представлялось возможным. Пришлось искать в интернете, как приготовить виноградные листья для долмы, чтобы они могли храниться не один месяц. Сейчас я поделюсь с вами несколькими рекомендациями, как хранить виноградные листья для долмы. Их можно замораживать, или закрыть в банках на зиму, как огурцы или помидоры, а потом использовать по мере надобности. Если все правильно делать - листья остаются мягкими, но достаточно крепкими, чтобы можно было завернуть в них фарш.

Подготовка листьев

1. Для того, чтобы заморозить виноградные листья, нужно из подготовить - у них сначала срезаем хвостики.

   
2. Затем промываем и просушиваем, после чего складываем стопочками по 8-10 листочков и сворачиваем рулетиком.

   
3. Рулетики складываем в пакет и отправляем в морозилку.

   
4. Перед тем, как приступать к приготовлению долмы, виноградные листья можно разморозить, опустив их сначала в холодную воду. Когда они немного оттают, поместить в горячую. 

   Размораживать листья в микроволновке не рекомендую. После замораживания они становятся хрупкими и могут просто расползтись.

   

Можно виноградные листья сохранить и в свежем виде, тут поможет консервирование. Для этого листья промываем и скручиваем в рулетики. Затем складываем в стеклянные банки, накрываем железной крышкой и отправляем в духовой шкаф на 30 минут стерилизоваться. После чего банки закатываем и храним в темном месте.

Как замариновать виноградные листья

1. У виноградных листьев отрезаем хвостики, промываем, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Даем закипеть.

   
2. Остывшие листочки складываем стопочками по 10 штук и сворачиваем в рулетики.

   
3. Складываем получившиеся рулетики плотно в банку.

   
4. Можно приступать к приготовлению маринада. Воду кипятим, высыпаем соль и перец. Тщательно перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась.

   
5. Заливаем маринад в банку так, чтобы он заполнил все пустоты. Оставляем настояться в течение 12 часов. Солить виноградные листья на зиму тоже можно:

   
6. Затем закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

   

Как видите, маринование виноградных листьев не сложнее заготовки тем же способом огурцов или помидор. Маринованные листья хорошо хранятся и замечательно подходят для зимней долмы.

Как консервировать виноградные листья

Нам понадобятся:


 

1.  У виноградных листьев срезаем хвостики и промываем под проточной водой.

   
2. Складываем стопочками по 20 штук и сворачиваем в рулетики. Каждый рулетик обматываем ниткой.

   
3. Доводим воду до кипения. Рядом с плитой ставим емкость с холодной водой.

   
4. Кладем на шумовку по одному рулетику, опускаем в кипящую воду на 2-3 секунды, затем сразу в холодную. Поступаем так со всеми рулетиками.

   
5. Готовые рулетики плотно укладываем в банку.

   
6. Для рассола в холодной воде растворяем 20 г соли и заливаем в банку.

   
7. Оставляем настаиваться на 3 дня.

   
8. Через три дня доливаем в банку уксус, если нужно, добавляем рассол.

   
9. Стерилизуем в течение 20 минут и закатываем.

   
10. Сначала подготовим листья для засолки: листья винограда промываем в холодной воде и обрезаем хвостики. Готовим 10 % солевой раствор. Для этого в литре воды растворяем 3,5 столовые ложки соли.

    
11. Листья раскладываем по полулитровым банкам, заливаем холодным солевым раствором, накрываем крышками. Хранить засоленные листья необходимо в прохладном месте. Перед тем, как готовить долму, листья необходимо вымочить в холодной воде в течение двух часов.

    

Видеорецепт приготовления

Переходите по ссылке и смотрите, как правильно приготовить виноградные листья для долмы консервированные.

Полезные советы

• Собирать виноградные листья лучше всего весной.
• Можно добавить в рассол или маринад две чайные ложки горчицы сухой. Тогда листочки получатся немного острые на вкус.

Как выбрать ингредиенты

• Листья винограда лучше всего подходят размером не больше ладони.
• Соль нужно брать мелкофракционную, поскольку в ней меньше мусора.
• Вода для рассола должна быть фильтрованной или очищенной.

Из виноградных листьев, заготовленных любым способом, можно приготовить и классический рецепт долмы, и воспользоваться для приготовления  мультиваркой.

Другие рецепты