Пирог с вишней из слоеного теста

Категория:

Пироги с вишней

Автор:

Александр Беридзе

Одним из самых главных преимуществ пирога с вишней из слоеного дрожжевого либо без дрожжевого теста является то, что не потратив слишком много времени и сил, вы получаете настоящий кулинарный шедевр, дающий фору магазинным вкусняшкам, за которые придется выложить кругленькую сумму. Немаловажен также тот факт, что для выпечки вам не понадобится иметь за плечами годы кулинарного опыта, поскольку я сама испекла свой первый слоеный пирог со свежей вишней, когда мне было 13 лет. В основном, мне очень помог фирменный рецепт бабушки, умевшей не только выпекать отличные пироги, но и писать подробнейшие руководства. Сегодня я хотела бы поделиться с вами старым добрым рецептом моей бабули, благодаря которому я навсегда полюбила вишневые пироги из слоеного теста.

•  противень с противопригарным покрытием диагональю от 22 см либо форму (желательно разъемную) диаметром от 20 см;
• столовые и чайные ложки;
• миски глубокие (несколько штук) емкостью от 350 до 1000 мл;
• полиэтиленовую пленку;
• острый нож;
• мерную чашу или кухонные весы;
• металлический венчик и деревянную лопатку;

Также вам понадобятся бумажные полотенца и блендер, поскольку некоторые компоненты лучше всего перемешиваются именно при помощи специального оборудования. Пирог из слоеного теста прекрасно получается с любыми сортами вишни (свежей или замороженной), однако совсем кислые плоды, типа шпанки, лучше не брать, так как вам придется добавить слишком много сахара, чтобы нейтрализовать кислоту. Кроме того, подберите для заливки сметану с высоким (и реальным!) показателем жирности, чтобы гарантировать застывание массы в духовке.

Последовательность приготовления

1. Тесто вынимаем из холодильника не менее, чем за два часа до начала выпечки.
2. Размораживаем его в теплом месте, дрожжевому даем немного подняться.
3. Бездрожжевое тесто после разморозки немного обминаем и заворачиваем в пленку.

 

1. Ставим его в обычный отдел холодильника и выдерживаем там около получаса.

Помимо ванилина, в заливку можно добавить молотый имбирь или немного жидкого меда (только не забудьте уменьшить количество сахара), а также покрасить ее при помощи пищевого красителя. Мои домашние обожают, когда я делаю заливку какого-нибудь неожиданного цвета – например, зеленого или синего.

Начинка:

1. Свежую вишню промываем, обтираем бумажными полотенцами.

   
2. Убираем косточки при помощи булавки, лишнему соку даем стечь.

   
3. Замороженную вишню размораживаем, переложив на дуршлаг.

Заливка:

1. Яйца засыпаем сахарным песком, перемешиваем венчиком.

   
2. Ставим взбиваться на средней скорости около минуты.
3. После этого добавляем сметану и снова взбиваем не менее 30 секунд.

   
4. На финальной стадии добавляем ваниль и выключаем блендер.

   

Не обязательно делать именно закрытый пирог, хотя слоеное тесто выглядит просто созданным для этого. Можно сделать по-другому: раскатать второй пласт, нарезать из него полоски и свернуть их в жгутики, которыми и покрыть начинку в виде решетки, не забыв хорошенько прикрепить к бортикам, получится отличный открытый пирог

Выпечка: 

1. Подготовленную вишню обильно посыпаем крахмалом.

   
2. Аккуратно перемешиваем лопаткой, даем постоять около десяти минут.
3. Если вишня снова пустила сок, осторожно слейте его при помощи ложки.
4. Форму для теста или противень обрабатываем сливочным маргарином.
5. Тесто убираем из холодного места, сразу же делим на 2 части.

   
6. Первую часть раскатываем по вашей форме и укладываем на противень.
7. Вручную распространяем пласт по дну, делаем довольно высокие и плотные бортики.

   
8. Затем выкладываем начинку, аккуратно разравниваем, стараясь не давить на вишню.

   
9. После этого равномерно выливаем заливку поверх ягод.
10. Второй пласт раскатываем таким же образом, но диаметром поменьше.
11. Накрываем им начинку, тщательно прикрепляем края к бортикам.
12. Вилкой прокалываем поверхность подготовленного пирога в нескольких местах.
13. Даем пирогу немного настояться (для дрожжевого теста этот этап продлеваем до 10 минут).
14. Тем временем несильно взбиваем желток и покрываем им видимые участки теста.
15. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 180 градусов.
16. Помещаем в него пирог на среднюю решетку.
17. Запекаем около 25 минут, после этого делаем первую проверку на готовность.
18. Если тесто еще не пропеклось, выдерживаем еще 5 или 10 минут.
19. В обратном случае, сразу убираем изделие из духовки.
20. Даем ему немного времени на остывание и освобождаем от формы.
21. Перекладываем на просторное блюдо и посыпаем сахаром, смешанным с корицей.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите на видео, как правильно замесить тесто и заливку, собрать и испечь идеальный пирог с вишней из слоеного теста по только что представленному рецепту.

Вот и все, ваше изумительной красоты и аромата изделие полностью готово! Подавайте его целым, чтобы ваши близкие и гости были в восхищении от одного только вида этого шикарного пирога. Обычно я стараюсь, чтобы пирог попал на стол тепленьким, но не слишком горячим, а блюдо дополнительно оформляю цукатами, ломтиками фруктов, которые не темнеют или молотыми грецкими орехами – мои дети в итоге выпивают чуть ли не литр молока с несколькими кусками пирога, не в силах оторваться от него!


Подводя итоги, я хотела бы посоветовать вам еще несколько замечательных вариантов вишневых пирогов из обширной коллекции рецептов, которые мне попались. Перво-наперво, попробуйте изысканный и малокалорийный Пирог с творогом и вишней, который так хорошо подходит для детского завтрака перед школой, а также рассыпчатый, «пальчики оближешь» Песочный пирог с вишней, славящийся своей неоднородной и очень аппетитной структурой. Кроме того, слишком занятые хозяйки оценят Пирог с вишней в мультиварке, готовящийся быстро и почти без участия кулинара. Вдобавок, нелишним будет упомянуть экономный вариант – Постный пирог с вишней, который, несмотря на то, что готовится без яиц, прекрасно держит форму, а также очень интересные новейшие рецепты Пирог с замороженной вишней и Пирог с вишней и сметанной заливкой. Я, как стойкий фанат вишни, все предлагаемые рецепты проверила сама, так что могу смело уверить вас в надежности данных рецептов.

Другие рецепты