Классическая лазанья болоньезе

Категория:

Лазанья

Автор:

Ирина Рогозина

Эта статья целиком и полностью посвящена королеве итальянской кухни – лазанье. То, что лазанья является именно итальянским блюдом, многим их нас кажется неоспоримым фактом. Но мало кто знает, что некоторые европейские страны оспаривают право называться родиной лазаньи. Это некоторые скандинавские страны и Великобритания. Они утверждают, что похожее блюдо готовится в их странах испокон веков. В современном виде она состоит из слоев теста, соуса и начинки. Что касается начинки, она бывает мясная (свиной, говяжий или куриный фарш) и овощная (в основном баклажаны, томаты, кабачки и грибы). Также эту начинку можно комбинировать, привносить что-то свое, но никогда нельзя забывать о тертом сыре. Он обязательно должен присутствовать в любой лазанье. Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Необходимые ингредиенты

Для теста: Для лазаньи: Для соуса бешамель: [ing row=3] Для соуса болоньезе:

Как выбрать ингредиенты

• Мука для этого теста должна быть приготовлена только из твердых сортов пшеницы. Это обязательное условие для всех макаронных изделий итальянской кухни.
• Самое лучшее оливковое масло – это Extra Virgin. Оно производится с помощью механической выжимки без применения какой-либо химии и консервантов.
• Для этой лазаньи нужен говяжий фарш, но я рекомендую купить целый кусок мяса и сделать фарш дома. Ведь в магазинном могут быть различные добавки. Качественная говядина должна быть красного цвета. Свежее мясо не должно иметь липкую поверхность и неприятный запах. Для фарша желательно купить вырезку, это самое нежное мясо.
• Томаты должны быть мясистыми и сочными. По внешнему виду томаты выбрать довольно сложно. К тому же бывает, что снаружи они красные и красивые, а внутри белые и жесткие. Это происходит, когда помидоры созревают в неправильных условиях.
• Молоко и сливочное масло для соуса бешамель должны быть максимально натуральными. Ведь от их вкуса зависит вкус соуса.
• Сухие специи должны быть рассыпчатыми и без комочков.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель: пошаговый рецепт

Замешиваем тесто

Лазанью можно подать нарезанную на порционные кусочки в большой тарелке. Сверху кусочки посыпаются тертым сыром и зеленью. Иногда тарелку для лазаньи специально подогревают, чтобы кусочек этого блюда не остыл слишком быстро. Если вы хотите подать это блюдо в форме для выпечки, то тертый сыр и соус подается в отдельной посуде. Вместе с лазаньей можно подать салат и красное вино. Лазанья очень сытная, поэтому она подается как самостоятельное блюдо. К ней не подходит жирная и тяжелая пища.

Советы по приготовлению

• Если вы готовите листы теста для лазаньи, купленные в магазине, посмотрите на упаковке, как правильно их готовить. Некоторые виды теста требуют, чтобы их предварительно отварили. Другие же укладываются в сыром виде.
• Чтобы тесто для лазаньи во время варки не слиплось, добавьте в воду несколько ложек оливкового масла.
• После варки тесто нужно положить в холодную воду.
• Вместо свежих томатов можно использовать томаты в собственном соку. Но заменять свежие овощи томатным соком или пастой нежелательно. Ведь для этого рецепта нужен и сок, и мякоть этих овощей.
• В классическом рецепте используется именно пармезан, но его можно заменить любым другим твердым сыром.
• Чтобы приготовить лазанью максимально быстро, нужно купить все возможные ингредиенты: готовое тесто и даже соусы. Тогда вам придется только сформировать и запечь это блюдо.
• Правильная формочка для выпечки лазаньи должна быть керамическая и прямоугольная.
• Если у вас есть возможность, приготовьте лазанью в печи. В ресторанах это блюдо готовится именно так.

Классическая лазанья: видеорецепт

Рекомендую посмотреть это видео приготовления лазаньи болоньезе.

Варианты приготовления

Лазанья бывает даже сладкая, она готовится с добавлением миндаля, вишни, сахара и корицы. Соус для нее делается из творога и сливок. Перед подачей такая сладкая лазанья украшается сладкими взбитыми сливками. Это блюдо можно приготовить не только в духовке. Рекомендую вам посмотреть рецепт приготовления лазаньи в мультиварке. Если блюда с мясом для вас слишком тяжелые, приготовьте овощную лазанью. Традиционно она готовится с использованием овощей и сыра. Лично я очень люблю лазанью с грибами. Одним из вариантов этого овощного блюда является лазанья из кабачков. Очень просто готовится лазанья из лаваша. Начинкой для нее может быть как мясо, так и овощи. Попробуйте сделать лазанью с морепродуктами. У вас получится очень сытное и полезное блюдо. Достаточно быстро готовится лазанья с курицей, а лазанья с фаршем порадует вас насыщенным вкусом.

Последовательность приготовления

1. Муку просейте в миску, затем добавьте туда взбитые яйца и оливковое масло.

   
2. Замесите тесто и продолжайте месить около 10 минут, это нужно для его эластичности. Тесто должно получиться достаточно плотным.

   
3. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

   

Делаем соус болоньезе

1. Рецепт соуса болоньезе для лазаньи я подсмотрела у знакомого повара. Говядину нужно пропустить через мясорубку.

   

Формируем и запекаем блюдо

1. Томаты опустите в кипяток на 2-3 минуты, это нужно для того, чтобы с них легко сошла кожица. Затем эти овощи также нужно пропустить через мясорубку.

   
2. Морковь и лук нужно очистить. Затем натрите морковь на терке, а лук нарежьте.

   
3. Теперь обжарьте овощи на оливковом масле.

   
4. Не выключая огонь, добавьте фарш и обжарьте еще 8-9 минут.

   

Готовим соус бешамель

1. Далее добавьте томаты и тушите еще немного, чтобы выпарился сок.

   
2. Чеснок мелко нарубите, мяту с базиликом нашинкуйте.
3. В фарш добавьте чеснок, зелень и красное вино. В самом конце добавьте соль и сухие специи. Тушите еще 5 минут.

   
4. Сливочное масло растопите в сотейнике.

   
5. Следующим шагом нужно добавить просеянную муку. Следите, чтобы не было комочков, эту массу нужно хорошо размешать.

   
6. Теперь вливайте тонкой струйкой молоко, не забывая все время помешивать.

   
7. Доведите жидкость до кипения, добавьте мускатный орех, соль и варите до загустения. Но следите, чтобы бешамель не стал слишком густым и не пригорел.

   
8. Достаньте тесто из холодильника, затем для удобства его можно разделить на несколько частей.

   
9. Раскатайте тесто максимально тонко.

   
10. Вы можете нарезать его по стандартному размеру листов для лазаньи. Это 10х15 сантиметров. А можете раскатать пласты теста, по размеру соответствующие дну вашей формочки.

    
11. Теперь смажьте форму для запекания оливковым или сливочным маслом.

    
12. Первым слоем выкладывайте тесто, затем густо смажьте его соусом бешамель. 

    Знаете ли вы? Чтобы листы теста не были сухими и жесткими, их можно немного проварить. Также можно использовать больше соуса и накрыть форму для выпечки фольгой.
13. Далее кладите слой соуса болоньезе и посыпьте его тертым сыром.
14. Затем снова слой теста, слой бешамель, слой болоньезе и слой сыра. Делайте столько слоев, на сколько у вас хватит ингредиентов.
15. Нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте лазанью от 30 до 40 минут.

    Знаете ли вы? Чтобы блюдо было удобно доставать из формы, застелите ее дно и стенки фольгой.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты