Ризотто с морепродуктами

Категория:

Ризотто

Автор:

Ирина Рогозина

Даже самые интересные блюда, являющиеся истинными шедеврами кулинарного искусства, обязательно приедаются и уже не приносят удовольствия, обычно испытываемого в процессе приготовления. Если вам надоело беспрестанно готовить к обеду классические блюда советской кухни, то настало время обратиться к иностранной – к примеру, сделать ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Рецепт этого исключительно аппетитного шедевра итальянской кухни я получила от подруги, которая всегда возвращается из своих путешествий с новыми кулинарными идеями. Рискнув приготовить ризотто для собственной семьи, я сразу поняла, почему его так ценят итальянцы – более питательного, ароматного и сытного изделия я еще не пробовала. Сегодня я поделюсь с вами собственным опытом по приготовлению быстрого и вкусного ризотто, с которым сможет справиться даже новичок в кулинарии. Так что собираем посуду и приступаем! Очень важно, чтобы вы загодя подобрали необходимую посуду, приборы и инструменты, которые вам обязательно пригодятся во время приготовления идеального ризотто: просторную сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 25 см, кастрюлю объемом от 2 л, еще одну сковородку (поменьше), блюдо для подачи готового изделия, несколько глубоких мисок емкостью от 450 до 950 мл, столовые ложки, чайные ложки, отрез пергаментной бумаги длиной от 45 см, кухонные весы или другую мерную посуду, полотенца хлопчатобумажные или льняные, кухонные прихватки, среднее сито и металлический венчик. Кроме того, вам точно пригодится блендер или кухонный комбайн со специальными насадками, поскольку практически невозможно вручную идеально подготовить некоторые компоненты для ризотто.

Последовательность приготовления

1. Воду выливаем в кастрюлю, добавляем туда же промытую рыбу и ставим посуду на средний огонь.
2. Как только жидкость закипела, снимаем появившуюся пену шумовкой.
3. Затем всыпаем в бурлящую жидкость поваренную соль, черный молотый перец и базилик.
4. Посыпаем бульон приправой для рыбы, кипятим массу около пяти минут, затем выключаем огонь.
5. Осторожно вынимаем рыбу, затем процеживаем бульон и переливаем его в отдельную миску.
6. Чеснок мелко рубим либо измельчаем в блендере, луковицу шинкуем ножом. Можно также воспользоваться овощерезкой кухонного комбайна.

   
7. Морепродукты хорошенько моем и очищаем от испорченных и несъедобных частей.
8. Белое сухое вино доводим до кипения, затем охлаждаем до 70 градусов.
9. Сыр натираем на мелкой терке либо измельчаем в пыль при помощи блендера.

Важно! Не варите рыбный бульон слишком долго, поскольку рыба может распасться на мелкие части и придать жидкости горьковатый привкус. Подденьте рыбу ложкой или щипцами и вытащите из бульона – если кусок видится вам довольно хрупким, пора выключать плиту. Первый этап приготовления

1. Большую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.
2. После этого высыпаем в посуду подготовленный лук, добавляем немного оливкового масла.

   

Второй этап приготовления

1. Прожариваем луковую массу до золотисто-румяного цвета, помешивая ее лопаткой.
2. Затем высыпаем туда же промытый рис, жарим его, постоянно помешивая.

   
3. Как только рисовые зерна стали более-менее прозрачными, заливаем массу горячим вином.
4. Не закрывая сковороду крышкой, тушим заготовку до тех пор, пока вино не выпарится полностью. Не забываем постоянно помешивать массу, чтобы рис не подгорел на разогретой сковороде.
5. Как только масса стала густой и плотной, выливаем на сковороду половник бульона.

   
6. Снова интенсивно помешиваем заготовку, стараясь исключить возможность прилипания и подгорания компонентов.
7. Дождавшись, пока жидкость снова выпарится, вливаем еще один половник рыбного бульона.
8. Вылив таким же образом почти весь бульон, накрываем сковороду крышкой и тушим массу примерно пять минут, не перемешивая.
9. Затем выключаем плиту и позволяем массе немного постоять в комнатной температуре.
10. Пока заготовка остывает, в маленькую кастрюлю выкладываем подготовленный чеснок.
11. Заливаем его остатками оливкового масла, ставим на средний или сильный огонь.
12. Прожариваем чеснок примерно три минуты, все время интенсивно его размешивая.
13. По истечении времени добавляем к чесноку промытые морепродукты и перемешиваем массу.
14. Готовим приблизительно семь минут, почти до готовности морепродуктов. Помешиваем часто, чтобы ингредиенты не прилипли к поверхности сковороды.
15. После этого выключаем плиту и одновременно настраиваем средний огонь под большой сковородой с пропаренным рисом.
16. Как только рисовая масса запузырилась, выкладываем к нему подготовленные морепродукты с чесноком.
17. Перемешиваем ризотто, заливаем его оставшимся бульоном и накрываем посуду крышкой.
18. Тушим, не уменьшая огонь, около трех минут, затем посыпаем массу натертым сыром.
19. Снова накрываем сковороду крышкой, чтобы сыр растаял и образовал особый сливочный соус к ризотто.
20. Спустя примернодвеминуты выключаем огонь и позволяем массе остыть под крышкой.

Видеорецепт приготовления

Как приготовить ризотто – изумительно вкусное итальянское блюдо? Смотрим пошаговый рецепт на предлагаемом ниже подробном видео.

Вот и все, теперь вы знаете буквально все о том, как приготовить удивительно вкусное блюдо – ризотто. Уверена, что вы не только получили отличное изделие на обед, но и испытали истинное наслаждение от интереснейшего процесса приготовления. Украсить ваше блюдо можно по-разному. Особенно хорошо сочетается с ризотто белый сметанный соус или яркая, свежая зелень, которую только что освежили, обрызгав проточной водой. Кроме того, моя подруга иногда оформляет собственноручно приготовленное ризотто вялеными томатами, кусочками копченостей и солеными огурцами. Кушать ризотто нужно с белым хлебом и томатным соусом, запивая компотом, кофе или свежезаваренным чаем.


Как вы уже поняли, приготовить красивое и очень вкусное блюдо не слишком затратно и сложно. Главное – уделить ему достаточно свободного времени и со всем вниманием прочитать рецепт. Подкину-ка я вам еще несколько примеров простых и быстрых вариантов отличных изделий с морепродуктами или рисом, которые точно не разочаруют никого из ваших домашних. Обязательно попробуйте рецепт Вкусного риса на гарнир и замечательные, удивительно нежные Рисовые котлеты, которую сегодня можно приготовить буквально за час, а результат превзойдет все ваши ожидания. Кроме того, не советую вам пропускать восхитительный и очень вкусный Салат из морепродуктов – мои муж и дети буквально сметают его со стола за считанные минуты, а о гостях я вообще промолчу. Напоследок порекомендую необычную Пицца с морепродуктами  и деликатнейший, ценимый теми, кто следит за фигурой Суп с мопродуктами . Все предлагаемые рецепты проверены несколько десятков раз, так что можно не беспокоиться о их надежности.

Другие рецепты