ГлавнаяРецептыВыпечкаХачапуриХачапури с мясом и моцареллой

Категория:: Хачапури
Автор:: Ирина Рогозина

1 час

320 ккал

Если вы хотите полакомиться домашними хачапури с мясом и сыром, выставленный ниже простой рецепт поможет быстро справиться с готовкой. В нем подробно описан процесс замеса теста, приготовление фарша, формирование лепешек и их последующая обжарка. Придерживаясь пошаговой инструкции и количества ингредиентов, вы быстро и без ошибок сделаете это блюдо и накормите им семью или друзей.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, блендер, 2 глубокие емкости, пиала, нож, столовая ложка, чайная ложка, кухонные весы, мерный стакан, пищевая пленка, скалка, разделочная доска, сковорода, лопатка, вилка, силиконовая кисточка.

Ингредиенты

Мука: 495 г
Говяжий фарш: 500 г
Сливочное масло: 100 г
Куриное яйцо: 1 шт.
Синий лук: 2 шт.
Сыр «Моцарелла»: 300 г
Сыворотка или кефир: 1 стак.
Соль: 2 ч. л.
Подсолнечное масло: 2 ст. л.
Перец: 250 мл
Сода: 1 ч. л.

Время приготовления:

1 час

Основной ингредиент:

Фарш

Тесто

В глубокую емкость наливаем 1 стакан сыворотки или кефира, добавляем 1 ч. л. соды и 1 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо и насыпаем 2 стакана муки, после чего руками замешиваем тесто, пока оно не станет мягким и однородным, но не липнущим к рукам.
Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

Фарш

Очищаем от шелухи 2 синих луковицы, затем делим их на части, перемалываем в блендере и помещаем в глубокую емкость.
К луковой кашице добавляем 500 г говяжьего фарша, посыпаем сверху 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли и хорошенько вмешиваем вручную.
На средний огонь ставим сковороду, наливаем на нее 1,5 ст. л. подсолнечного масла и ждем, когда оно прогреется.

Хачапури

Когда масло прогрелось, выкладываем на сковороду перемешанный с луком фарш и обжариваем его при постоянном помешивании на протяжении 2-3 минут, затем снимаем с огня, помещаем в глубокую емкость и даем остыть.
На крупной терке натираем 300 г сыра «Моцарелла», добавляем его в остывший фарш и перемешиваем.
Рабочую поверхность присыпаем 15 г муки, выкладываем на нее тесто и делим его на 8 равных частей.
Формируем из кусочков теста колобки, фарш выкладываем на блюдо, и для удобства делим его на 8 равных частей.
Берем один колобок теста и раскатываем его в круг диаметром 17,5 см.
В середину круга кладем 1/8 часть фарша, оставляя примерно 5 см теста вокруг начинки, и собираем над ним тесто, как бы формируя что-то вроде хинкали. Верх мешочка хорошенько защипываем и прижимаем его к самой лепешке, потом кладем швом вниз и руками разравниваем изделие.
Присыпаем хачапури 5 г муки, переворачиваем, присыпаем еще 5 г муки и аккуратно раскатываем скалкой, пока не получим изделие диаметром примерно 20 см.
Аналогичным способом формируем другие 7 лепешек с мясом.
Наливаем в пиалу 0,5 ст. л. подсолнечного масла, при помощи кисточки слегка смазываем им поверхность сковородки и ставим на средний огонь.
Поверхность хачапури в нескольких местах прокалываем вилкой и выкладываем на разогретую сковородку. Когда одна сторона лепешки подрумянится, переворачиваем ее, зажаренную сторону смазываем 12-13 г сливочного масла.
Когда вторая сторона изделия станет такой же золотисто-коричневой, снимаем со сковородки готовую лепешку и выкладываем ее на блюдо. Остальные 7 изделий обжариваем с двух сторон таким же способом, и складываем стопочкой на блюде. Когда все хачапури готовы, подаем их на блюде к столу.

При желании, в фарш можно добавить измельченную кинзу, чеснок, пропущенный через пресс, укроп, петрушку или любые другие приправы по своему вкусу.

Видеорецепт приготовления

Некоторые фрагменты видеорецепта помогут разобраться с такими моментами, как обжарка фарша на сковороде, или с правильностью раскатывания хачапури с начинкой внутри.

Любите ли вы хачапури с мясом и сыром домашнего приготовления? Какие продукты вы используете для начинки? Расскажите в комментариях о своих вариантах рецепта этого блюда другим читателям.