Самса с тыквой

Категория:

Самса

Автор:

Ирина Рогозина

Мои близкие обожают разные вкусности из теста, особенно пирожки. Однако любая хозяйка скажет, что выпечка таких изделий для нее давно превратилась в рутину и уже не приносит маленьких радостей и побед. В таких случаях я сама нередко пользуюсь рецептом самсы с тыквой по-узбекски, чтобы разнообразить кухонный быт и побаловать своих домашних вкусными пирожками из Средней Азии. Этот старый рецепт был записан моей бабушкой в незапамятные времена, когда моя семья жила в Узбекистане. Вы можете быть уверены, что предлагаемое сегодня руководство к приготовлению надежно и проверено не один десяток раз. Сегодня я приготовила для вас два рецепта самой вкусной самсы: первый, более классический вариант, готовится с тушеной тыквой из слоеного теста. Пользуясь вторым вариантом рецепта, вы сможете делать самсу с мясом и вареной тыквой. Оригинальный рецепт самсы (или как еще ее называют "самбуса") предполагает использование бараньего курдючного сала, но в нашем рецепте этот редкий ингредиент исключен, чтобы не смущать вас проблемой его поиска. Тесто Начинка (тыква и лук) Помимо лука, в начинку из тыквы для самсы можно добавить половинку болгарского перчика и каплю майонеза. Однако не пробуйте добавлять слишком много разных ингредиентов, поскольку это превратит ваши пирожки в овощное рагу в тесте. Украшение

Последовательность приготовления

Тесто Ваша самса готова! Побрызгайте на горячие пирожки холодной водой и дайте остыть в течение несколько минут до комнатной температуры. Подавайте на широком блюде, еще раз посыпав все изделия сырым кунжутом. Такие пирожки отлично идут под чай вечерком: мой муж, например, уплетает их вовсю во время просмотра футбольного матча. А также приготовление самсы с мясом по-узбекски, смотрим подробные видео: В самом конце хотелось бы порекомендовать любителям тыквы другие рецепты из нее, которые, возможно, были незаслуженно забыты или проигнорированы. Помимо самсы, можно испечь восхитительные Пирожки с тыквой и даже сладкое Печенье из тыквы, так как сладкая тыквенная мякоть просто создана для подобных лакомств. Раз уж мы заговорили о сладком, добавлю сюда еще рецепт Торта из тыквы, славящегося своим оригинальным вкусом и ароматом, а также необычной Шарлотки с тыквой, которая обязательно удивит и обрадует ваших домашних. Вдобавок, не могу не упомянуть нежнейший Кекс из тыквы, который даже мои привередливые дети уминают за вечер перед телевизором. Советую попробовать эти рецепты, чтобы раскрыть для себя полностью удивительную и полезную тыкву-ягоду.

Последовательность приготовления

1. В глубокую миску выливаем 150 мл. воды, всыпаем соль.
2. Добавляем оливковое или подсолнечное масло, все перемешиваем.

   
3. Понемногу добавляем муку, размешивая ложкой или блендером на маленькой скорости.
4. Отставляем тесто в место с поддерживаемой комнатной температурой.

Начинка (тыква и лук)

1. Сковороду ставим на маленький огонь, подливаем столовую ложку подсолнечного масла.
2. Тыкву очищаем от кожуры и хвостиков.
3. Нарезаем на кубики и выкладываем на сковороду.

   
4. Используйте сковороду только с антипригарным покрытием, поскольку тыква может прилипнуть к ней и подгореть. Кроме того, старайтесь всегда разогревать сковородку перед тем, как добавить в нее продукты.
5. Лук нарезаем мелко, добавляем в тыкву.
6. Перемешиваем ложкой, всыпаем соль.

   

Сборка самсы

1. Тушим несколько минут, добавляем перец и сахар.
2. Хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 20 минут.
3. Как только тыква дошла до готовности, убираем сковородку с плиты.
4. Высыпаем начинку в мисочку и ставим остывать.
5. Тыкву очищаем от кожуры и режем на кубики.
6. Высыпаем в кастрюлю, добавляем соль и перец.
7. Настраиваем плиту на маленький огонь.
8. Перемешиваем и оставляем варить около 25 минут.

   Готовность тыквенных кубиков проверяется ложкой – если кусочек тыквы легко разрезается краем ложки, то все уже готово и можно выключать огонь.
9. Выключаем огонь, сливаем воду из тыквы (откидываем ее на дуршлаг при необходимости).
10. Измельчаем ее в блендере или просто давим ложкой.

    
11. Высыпаем тыкву на сковороду, добавляем лук.
12. Перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут.
13. Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и тушим еще 15 минут.
14. Выкладываем в мисочку и даем остыть.
15. Духовку включаем и настраиваем на 180-200 градусов.
16. Противень застилаем пекарской бумагой и сверху обмазываем подсолнечным маслом.
17. Тесто раскатываем и вырезаем на нем кружочки.
18. На каждый кусочек кладем чайную ложку начинки.
19. Заворачиваем каждую лепешку в маленький конвертик и кладем на противень.
20. В отдельной мисочке взбиваем яйцо (или сметану) венчиком либо блендером.
21. Покрываем получившейся смесью поверхность самсы.
22. Сверху немного посыпаем кунжутом.
23. Ставим в духовку на 20 или 30 минут, готовность изделия проверяем зубочисткой.
24. Печем до румяной корочки и убираем из духовки.

Видеорецепт приготовления

В этом видео показано, как сделать самсу с тыквой:

Другие рецепты